Colatura di Alici – Garum

 8,95

Categorieën: ,

Dé smaakmaker in de Oudheid was garum, vissaus. Vis werd opengesneden, zodat de ingewanden bloot kwamen te liggen en met zout in tonnen gedaan. Het werd vervolgens minimaal drie maanden in de zon op het dak gezet. Doordat enzymen in de ingewanden in aanraking kwamen met zout begon de vis te fermenteren en kwamen sappen vrij. Dit sap werd opgevangen en was de zoutmaker in de Romeinse keuken. Je had er verschillende varianten van, die ook verschilden in kwaliteit. Garum ging in vrijwel ieder gerecht!

Tegenwoordig wordt een soortgelijk product gemaakt met ansjovis bij de Amalfi-kust in Italië. Ansjovis openen, keurig netjes in een houten tonnetje leggen, zeezout toevoegen, vijf maanden wachten, druppel voor druppel opvangen. Bekijk het filmpje om te zien hoe het gemaakt wordt. Twee woorden: ambacht & geduld! Absolute aanrader!

Wil je meer weten over garum? Hier vind je er een artikel over dat ik schreef voor Historisch Nieuwsblad.

We hebben ook flesjes van 100 ml en 250 ml in ons assortiment.

eet!tip
Je kunt natuurlijk heel ‘Romeins’ doen en opeens al je gerechten voorzien van een scheut garum, maar misschien is een subtielere toepassing aan te raden. Het combineert heel erg lekker in gerechten waar wat zoets in zit, bijvoorbeeld een dressing met honing of een saus waar wat fruit of zuidvruchten in zit. Probeer ook eens een paar druppels in je (olijven)tapenade, humus of kruidenkaas. Echt waar! Heerlijk!

inhoud

40 ml

Beoordelingen


Er zijn nog geen beoordelingen.

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.