De verstandige kock, of sorghvuldige huyshoudster was in de zeventiende eeuw dé culinaire bestseller van de Lage Landen. Het is het enige gedrukte Nederlandstalige kookboek uit de zeventiende eeuw uit onze regio. Het kookboek werd in 1669 als sluitstuk opgenomen in het driedelige Het Vermakelijck landtleven, een handleiding voor buitenplaatsbezitters. De gegoede burgerij trok vanuit de stad naar buitenplaatsen om er te genieten van het frisse platteland, van een lekkere maaltijd met vrienden en familie, van lekkere groenten en fruit die ter plaatse werden geteeld. De verstandige kok was een kookboek om lekker te koken met wat de grond schaft. En dat is het nog steeds!
Samen met Marleen Willebrands en Alexandra van Dongen werkte ik aan dit boek. Ik bewerkte twintig recepten uit De verstandige kock tot tongstrelende recepten voor de moderne keuken. De gerechten werden prachtig vastgelegd op foto door Jeroen Savelkouls.
Marleen Willebrands, neerlandica en culinair-historisch deskundige, hertaalde het hele kookboek De verstandige kock in modern-Nederlands en geeft uitgebreide achtergrondinformatie over de keuken van de zeventiende eeuw. Alexandra van Dongen, kunsthistorica en conservator van Museum Boijmans Van Beuningen, beschrijft het keuken- en tafelgerei dat voorkomt in De verstandige kok aan de hand van schilderijen en voorwerpen, en koppelt dit aan de recepten. Hun fantastische werk in combinatie met mijn bewerkte recepten maakt dit boek tot een must have voor iedereen die iets wil weten over gerechten, ingrediënten en eetgewoonten in de zeventiende eeuw. De bewerkte recepten uit de zeventiende eeuw laten je even proeven van de keuken uit de Gouden Eeuw.
Titel: De verstandige kock. Proef de smaak van de 17de eeuw
Auteurs: Marleen Willebrands, Alexandra van Dongen, Manon Henzen
Uitgave: 2022
Uitgever: Sterck & De Vreese
Pagina’s: 320