Biscotti di Prato – Antonio Mattei

 5,75

5 op voorraad

In 1858 begon de Italiaanse Antonio Mattei in het Toscaanse Prato een koekfabriek van waaruit hij amandelkoekjes verkocht. Hier ontwikkelde hij de receptuur voor een koekje dat tegenwoordig niet meer weg te denken is uit de Toscaanse keuken: de biscotti di Prato. In Italië en ver daarbuiten beter bekend als cantuccini.

De biscotti zijn dubbel gebakken koekjes. Het koekdeeg bomvol amandelen wordt eerst in de vorm van een grote plak gebakken, dan snel in stukjes gesneden en tenslotte nog kort ‘gedroogd’ in de oven op een lagere temperatuur. Mattei is zeker niet de uitvinder van de biscotti. Al in de late middeleeuwen werden recepten voor dubbel gebakken koekjes opgenomen in Italiaanse kookboeken. Dat Antonio Mattei kwaliteitskoeken bakte lijkt een feit, gezien de lange geschiedenis van het bedrijf.

In 1904 werd de bakkerij van Mattei overgenomen door de families Pandolfini en Ciampolini. In de jaren ’20 maakte Ernesto Pandolfini, een leerling van Mattei, een groot succes van het bedrijf. Hij ontwikkelde een scala aan koekproducten die tot op de dag van vandaag populair zijn in Toscane en Italië. Zijn kleinkinderen runnen het bedrijf tegenwoordig met dezelfde passie als hun grootvader en diens meester, wiens naam zij hebben behouden voor de biscottificio in Prato.

Verkoop van biscotti di Prato op Piazza Mercatale in 1940
Verkoop van biscotti di Prato op Piazza Mercatale in 1940

De cantuccini hebben een vaste plek verworven op de Toscaanse menukaart onder de dolci: vin santo con cantuccini is dan ook een heerlijke afsluiting van een mooie Italiaanse maaltijd. Je sopt de droge amandelkoekjes in de vin santo, een zoete dessertwijn, zodat de koekjes de wijn opnemen en wat zachter worden. Squisito!

Biscotti di Prato van Antonio Mattei

De biscotti worden gemaakt van bloem, amandelen, suiker en eieren. Er komt dus geen boter aan te pas. De koekjes van Mattei vielen me jaren geleden in Italië op door hun zachte structuur. Veel cantuccini zijn te hard om zo te eten en moeten beslist in vinsanto of een kopje thee gedoopt worden om te kunnen eten. Door de fijne structuur van de biscotti di Prato zijn ze ook heerlijk om te eten zonder te soppen. Een kwaliteitskoekje met een lange geschiedenis!

inhoud

125 gram

Beoordelingen


Er zijn nog geen beoordelingen.

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.