Garum – Colatura di Alici

 18,95

44 op voorraad

bekijk dit eens

Dé smaakmaker in de oudheid was garum, gefermenteerde vissaus. Vis werd opengesneden, zodat de ingewanden bloot kwamen te liggen en met zout in kruiken of bassins gedaan. Het werd vervolgens minimaal drie maanden in de zon op het dak gezet. Doordat enzymen in de ingewanden in aanraking kwamen met zout begon de vis te fermenteren en kwamen sappen vrij. Dit sap werd opgevangen en was de zoutmaker in de Romeinse keuken. Je had er verschillende varianten van, die ook verschilden in kwaliteit. Garum ging in vrijwel ieder gerecht!

Tegenwoordig wordt een soortgelijk product gemaakt met ansjovis bij de Amalfi-kust in Italië. Ansjovis openen, keurig netjes in een houten tonnetje leggen, zeezout toevoegen, vijf maanden wachten, druppel voor druppel opvangen. Bekijk het filmpje om te zien hoe het gemaakt wordt. Twee woorden: ambacht & geduld! Absolute aanrader!

Wil je meer weten over garum? Hier vind je er een uitgebreid artikel over.

We hebben ook flesjes van 40 ml en 100 ml in ons assortiment

Gebruik van garum

Je kunt natuurlijk heel ‘Romeins’ doen en opeens al je gerechten voorzien van een scheut garum, maar misschien is een subtielere toepassing aan te raden. Het combineert heel erg lekker in gerechten waar wat zoets in zit, bijvoorbeeld een dressing met honing of een saus waar wat fruit of zuidvruchten in zit. Probeer ook eens een paar druppels in je saladedressing, (olijven)tapenade, hummus of kruidenkaas. Echt waar! Heerlijk!

Gerechten met garum

Meer recepten met garum vind je in mijn Romeinse kookboek!

Beoordelingen


Er zijn nog geen beoordelingen.

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.