Gekonfijte walnoot

 4,95

22 op voorraad

bekijk dit eens

Vier weken lang hebben deze zoete noten dagelijks mijn aandacht gehad. Het konfijten van de groene of onrijpe walnoot is een behoorlijke klus. Dit helaas bijna vergeten procedé en de zeer bijzondere en unieke smaak verdienen het om weer onder de aandacht te komen. Daarom stoppen we er jaarlijks flink wat tijd en energie in om deze gekonfijte walnoten naar 17e eeuws recept te maken, zodat ook jij er kennis mee kan maken en van kan genieten natuurlijk.

Gekonfijte walnoot in de 17e eeuw

Gekonfijte walnoot maak je in het voorjaar van de onrijpe groene walnoot. Je plukt de noten vóór Sint Jan (24 juni) wanneer de noot nog zacht is en er nog geen bast gevormd is.

Het konfijten van walnoten was in Europa in de middeleeuwen bekend en vind je in diverse kookboeken vanaf de 14e eeuw, voornamelijk met honing. Iets eerder vind je conserven van ingemaakte walnoot overigens al in handschriften uit de Arabische wereld, zoals in een kookboek uit Andalusië uit de 13e eeuw waar een gekonfijte groene walnotenpasta in staat, eveneens met honing.

Ik speurde in een aantal 17e eeuwse kookboeken om eens te kijken wat ze toen met groene walnoten deden. De honing is inmiddels vervangen door suiker, maar het procedé blijft hetzelfde. Zo konfijt Antonius Magirus ze met suiker in zijn Koocboec uit 1612 en brengt de noten op smaak met kaneel, gember, kruidnagel. De verstandige kock weet er in 1683 ook raad mee. Hij maakt een natte konfijt en gebruikt kaneel en kruidnagels als smaakmakers. Ik nam het recept van De verstandige kok als basis voor deze gekonfijte walnoten. Ze zijn uniek van smaak, intens en hebben een heerlijke bite.

Kijk voor een artikel over gekonfijte walnoot én de methode om het zelf te doen hier op mijn blog.

Gerechten met gekonfijte walnoot

Snijd ze in ringetjes of reepjes als je ze gaat gebruiken. Je kunt ze zó eten, als zoet snackje, maar ze zijn vooral erg lekker bij een blokje (oude) kaas of als begeleider van desserts. Probeer het maar eens in kleine stukjes bij een bol vanille- of pure chocolade-ijs, op je chocolademousse, crème brûlée (!) of noten-karameltaartje.

Gekonfijte walnoot met kaas eet!verleden
Gekonfijte walnoot met kaas eet!verleden
inhoud

2 stuks op siroop

Beoordelingen


Er zijn nog geen beoordelingen.

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.