Hypocras

Hypocras is een licht gezoete kruidenwijn die vanaf de middeleeuwen tot ver in de 18e eeuw na de maaltijd werd gedronken bij een kleine versnapering. De naam zou een verwijzing zijn naar de Griekse arts Hippocrates (5e eeuw voor Chr.) die wijn filterde door hem door de mouw van zijn tuniek te laten lopen. Gezoet met suiker of honing en op smaak gebracht met specerijen en kruiden had iedere kok zijn eigen versie van deze wijn.

In verschillende culinaire manuscripten zijn recepten voor Hypocras teruggevonden. Alhoewel er geen absolute overeenstemming is over de ingrediënten, zijn er toch gelijkenissen te vinden tussen de recepten. Zo werd Hypocras vrijwel altijd gemaakt met een rode wijn en kwamen gember, kaneel, nootmuskaat en honing (later suiker) in de meeste recepten voor. Ook werden paradijskorrels regelmatig gebruikt. Het is een specerij dat tegenwoordig vergeten is, maar wat iets weg heeft qua smaak van zwarte peper en kardemon.

Het toevoegen van kruiden en specerijen aan wijn had verschillende redenen. Zo hadden ze ten eerste het doel om de wijn op smaak te brengen, maar werden ze daarnaast ook toegevoegd als ‘medicijn’. Zo diende Hypocras bijvoorbeeld als digestief, om de spijsvertering op gang te helpen. Ook waren Hypocras en andere kruidenwijnen een symbool van status. Specerijen waren in die tijd erg duur, dus hoe meer geld je ter beschikking had hoe kruidiger je wijn!

Niet iedereen had tijd (of zin?) om zijn eigen Hypocras-mengsel te maken. Voor hen verkochten lokale kruideniers en apothekers kant-en-klare Hypocrasmixen. Hier hoefde alleen de wijn nog maar aan te worden toegevoegd. Naast deze poeders werden er ook verschillende smaken dragees (gekruide snoepjes) verkocht in deze winkels. De luie kok of huishoudster hoefde dus maar weinig moeite te doen voor het creëren van een passende afsluiting van een formele maaltijd.

De Hypocras van eet!verleden wordt gemaakt naar recept van een Frans kookmanuscript uit 1393, de Menagier de Paris. Dit handschrift is afkomstig van een Parijzenaar op leeftijd uit de hoge burgerij, die een handboek over het huishouden schreef voor zijn jonge vrouw (15 jaar!). Zijn recept bevat een batterij aan specerijen, waaronder kaneel, gember, nootmuskaat en paradijskorrels. Een prachtig specerij, dat we helaas in de categorie ‘vergeten specerijen’ moeten plaatsen.

Smaak & spijscombinatie
Hypocras is gekoeld (14°C) een verrukkelijk aperitief en combineert heerlijk met een kaasplank met stevige kazen en/of gedroogd vleeswaar. Of, zoals hij eeuwenlang gedronken werd, met lekkers na het diner zoals (zuid)vruchten, koekjes, suikerwerk en confituren.

Hypocras verkopen wij ook in een 750ml fles.