HISTORISCH KOOKBOEK PASTA

2000 jaar pastageschiedenis

Het boek maakt een tijdreis van het oudste pastarecept in een Romeins kookboek uit de eerste eeuw na Chr. tot kunstige keukenstukken met een lange geschiedenis uit de negentiende eeuw. Onderweg passeren onder andere de oudste ravioli, maccheroni, vermicelli en tortellini recepten. En die waren net even anders dan je zou verwachten.

Dit smakelijke en leerzame kookboek is geschreven voor nieuwsgierige kokers en kookgrage geschiedenisliefhebbers. Naast historische pastarecepten geeft het kookboek stap-voor-stap uitleg over het maken van verschillende pastasoorten en handige tips voor het maken van heerlijke historische pastagerechten. Natuurlijk mogen de prachtige gerechtfoto’s van Jeroen Savelkouls niet ontbreken om je te overtuigen om die heerlijke gerechten te gaan maken.

Geschiedenis van pastagerechten

Het kookboek biedt een uitgebreide inleiding over de geschiedenis van pasta in Italië en in Nederland. Weliswaar via de Arabische Wereld en Frankrijk, want ook zij hebben een rol in deze historie. Je ontdekt dat pasta in het verleden veel gevarieerder was dan tegenwoordig. Naast gekookte pasta, werd het ook gefrituurd en gebakken in de oven. En naast hartige creaties, werd pasta ook tot zoete gerechten verwerkt. Al jaren speur ik naar historische pastarecepten en ik probeerde er velen uit. Historische kookboeken bieden heerlijke inspiratie voor verrassende pastagerechten. In dit pastaboek serveer ik je een aantal van mijn favorieten en laat ik je kennis maken met bijzondere creaties uit de grote keukens van weleer. 

Geschiedenis van pasta in beeld

Verspreid over het boek zijn diverse historische afbeeldingen opgenomen die een kijkje geven in de pastacultuur. Schilderijen, prenten en tekeningen laten zie hoe pasta eruit zag, hoe het gegeten werd, wie het at, wie het bereidde en hoe het verkocht werd. Wist je dat maccheroni, destijds de verzamelnaam voor lintpasta, door de meeste mensen met de handen gegeten werd? En dan het liefst vanuit de hoogte. De slierten werden als streetfood geserveerd en bestrooid met geraspte kaas.

Vega-opties voor pastarecepten

In het Historisch Kookboek Pasta staan een aantal recepten met vlees waarvan makkelijk een evenzo smakelijke vegetarische variant te maken is.

• Ravioli op p.33: vega-kipstukjes i.p.v. vlees
• Roffioelen op p.35: gebruik fijngehakte tofu i.p.v. gehakt
• Macaroni op p.37: gebruik groentebouillon i.p.v. kippenbouillon
• Snij noedels op p.47: gebruik stevige paddenstoelen i.p.v. gerookt vlees
• Macaroni-schoteltje op p.49: gebruik kleine blokjes tofu i.p.v. ham of laat de ham weg
• Pastacroquetten op p.51: gebruik stevige paddenstoelen i.p.v. ham of kip