KOKEN MET RESTJES

2000 jaar koken met restjes

De elite in onze geschiedenis at veel en uitgebreid. Schalen vol aangebroken gerechten bleven dan ook over na een feestelijk diner of omvangrijk dagelijks maal. Alle restjes werden zorgvuldig bewaard en verwerkt tot heerlijke gerechten en nieuwe pronkstukken. Ik wil je kennis laten maken met een aantal van deze bijzondere combinaties van ingrediënten, van smaken en met verrassende gerechten uit lang vervlogen tijden.

Ik geef recepten en veel tips voor het verwerken van allerlei verschillende restjes. Brood tover ik om tot een 18de-eeuwse citroentaart, vis gaat in een oud Grieks recept voor gevuld vijgenblad, kliekjes koud vlees vormen verrukkelijke pasteitjes en ragout uit de Gouden Eeuw en koude aardappelen verwerk ik tot bijzondere zoete koekjes (zie hiernaast). Inspiratie nodig voor een restje pasta? Dan heb ik een heel leuke verrassing voor je in het boek!

Geschiedenis van restverwerking

Verspreid door het kookboek vind je allerlei informatie, anekdotes en leuke weetjes over restverwerking door de eeuwen heen. Grootschalige voedselverspilling, thuis, in de horeca, de supermarkt en in de industrie is een vrij recente ontwikkeling die slechts zo’n vijftig jaar gaande is. Honger is tegenwoordig grotendeels uitgebannen in de westerse wereld. De noodzaak om stil te staan bij onze manier van consumeren is verdwenen. Voedselverspilling krijgt de laatste jaren echter steeds meer aandacht. Zuinig omgaan met grondstoffen en ingrediënten en alles tot de laatste snipper verwerken en consumeren is in de geschiedenis altijd gewoonte geweest. Zowel arm als rijk was zich er van bewust dat schaarste op de loer lag. Je moest met de seizoenen meebewegen en zorgen voor voorraden in de wintermaanden. Voedsel was relatief prijzig en slokte het grootste deel van je budget op. Zuinigheid was dus geboden.