Kookcursus in Frankrijk

De historische kookweek vindt plaats op een prachtige locatie in Isle-sur-la-Sorgue, vlakbij Avignon. De reis is bedoeld voor gasten die in een relaxte omgeving en op ontspannen wijze willen leren over de geschiedenis van de Franse keuken. In vijf uitgebreide kooksessies raak je gegarandeerd geïnspireerd door de ingrediënten, gerechten en streekproducten uit de Oudheid, Middeleeuwen, Grand Siècle, Siècle de Lumières en 19e & 20e eeuw. Daarnaast bieden bezoeken aan culinair erfgoed verdieping op de kookworkshops. De proeverijen en maaltijden buiten de deur laten je kennis maken met eeuwenoude Franse smaken. Deze unieke kookweek, bomvol historie en heerlijke maaltijden, is volledig verzorgd.

Vijf kookworkshops in Frankrijk

De kern van de Historische Kookreis zijn vijf uitgebreide kookworkshops waarin je de Franse keuken van oudheid tot en met 20e eeuw zult ontdekken en proeven. Iedere kookworkshop begint met een vlotte lezing over het betreffende tijdvak aan de hand van een beeldpresentatie. Iedere periode wordt gekenmerkt door mooie ingrediënten, eigen smaakmakers, smaakcombinaties en kooktechnieken. Bovendien leer je om onder andere worst, pastei, vol au vents, croissants, baguette, fougasse en ijs te maken, dus dat belooft veel culinaire inspiratie op te leveren!

2000 jaar Franse kookgeschiedenis

In de eerste kooksessie reizen we 2000 jaar terug in de tijd en koken we uit het enige overgeleverde kookboek uit de OUDHEID. Bijzondere smaakcombinaties verzekerd!

In de tweede sessie staat de MIDDELEEUWSE KEUKEN centraal. Er zijn een aantal zeer smakelijke kookmanuscripten uit de 14e en 15e eeuw overgeleverd. Je zult verwonderd zijn over de vernuftige recepten die ruim 500 jaar geleden in Frankrijk al op tafel stonden.

De GRAND SIECLE (17e eeuw) is niet alleen op het gebied van kunst en cultuur een hoogtepunt in de Franse geschiedenis. Ook op culinair vlak werden er meesterwerken gecreëerd en ontwikkelde Frankrijk zich tot culinaire grootmacht.

De SIECLE DE LUMIERES (18e eeuw) is onderwerp van de vierde kooksessie. De Franse keuken zette de toon in Europa en bracht beroemde chefs voort die hun kookkunsten over de hele wereld toonden.

Met alle kennis die je inmiddels opgedaan hebt, word je uitgedaagd om zelf Provençaalse recepten uit de 19E EN 20E eeuw te interpreteren en er een mooie creatie van te maken.

Inkopen op Franse markt

Een bezoek aan een grote lokale markt is onderdeel van de kookreis. Je gaat er zelf inkopen doen voor de gerechten van onze historische kooksessie. Natuurlijk kun je er ook allerlei lekkers kopen om mee naar huis te nemen.

Ook ingrediënten en producten voor ontbijt en hapjes tussendoor zijn overigens van Franse bodem. De knapperige baquettes en boterige croissants mogen niet ontbreken bij het ontbijt. Omringd door Provençaalse wijngaarden, schenken we uiteraard ook smakelijke lokale wijnen gedurende de hele kookweek.

Bezoek aan Frans culinair erfgoed

Olijfolie, kaas, wijn en een grote variëteit aan groenten en fruit trekt al eeuwenlang mensen naar de Provence. Dat moeten we proeven uiteraard! Met een foodtour in Avignon en een proeftocht over het Provençaalse platteland gaat dat zeker lukken.

Naast de mooie hedendaagse wijndomeinen in de Provence herbergt de regio ook een heel bijzondere wijnmakerij. We bezoeken een Romeinse wijnboerderij waar een serie wijnen naar Romeins recept en volgens productietechnieken uit de oudheid gemaakt wordt. Dat wordt een smakelijk bezoek!

Inspirerende begeleiding

De kookworkshops worden begeleid door mij, culinair historica Manon Henzen van eet!verleden. Ik heb jarenlange ervaring in het geven van historische kookworkshops, doe onderzoek naar de geschiedenis van de Franse keuken en experimenteer veel met eeuwenoude recepten uit Frankrijk. Ook schrijf ik er regelmatig over in mijn artikelen, kookboeken en op mijn blog. Bovendien reis ik ieder jaar wel een keer naar Frankrijk voor culinaire inspiratie en ken ik de Provence met zijn prachtige producten en fijne producenten goed.

Extra’s tijdens kookreis Provence

Je ontvangt een boek over de geschiedenis van de Franse keuken, dat ik speciaal voor de kookreis schreef. Ook ontvang je een van mijn kookboeken naar keuze. Voor wie zich verder wil verdiepen in de Franse kookgeschiedenis zal de uitgebreide literatuurlijst uitkomst bieden. Voor iedere deelnemer is er daarnaast een keukenschort, notitieboek en een culinaire gids van Avignon. Na de reis volgt een receptenboek met alle recepten van de kook- en baksessies.

Voor liefhebbers is er ruimte om de lunch mee te bereiden, (met extra bakworkshop). Ook mee op pad om boodschappen te doen en een tweede bezoek aan de markt behoren tot de mogelijkheden.

Vervoer naar de Provence

Je reist op eigen gelegenheid naar en van onze prachtige locatie in de Provence. Het landhuis is prachtig gelegen, maar niet bereikbaar met het openbaar vervoer. Geen enkel punt: ik regel een gezamenlijke taxi van het lokale treinstation of het station in Avignon voor wie dat wil. Voor wie met de auto komt, is er ruime parkeergelegenheid bij het huis. 

Reizigers die met de trein komen reizen in één dag van Amsterdam of Rotterdam of Brussel naar het TGV station in Avignon, meestal met één overstap in Parijs. Vliegreizigers vliegen op Marseille. Vanaf daar is er een directe trein naar het lokale station bij onze verblijfslocatie.

Heb je hulp nodig bij het boeken van je reis of vind je het spannend om alleen te reizen? Uiteraard voorzie ik je van advies en help ik je daarbij.